Диастазное число и качество меда
Диастазное число и качество меда
Ведущий:
Умельцы хорошо разбираются в своем деле, профессионалы чувствуют нюансы. Например, для определения качества меда необходимо знать его диастазное число, но диастазное число не является показателем качества меда. Разобраться в этом поможет журналистское расследование.
Продавец:
Обязательно попробуйте нашего северного меда. Он вкусный, полезный, у него ввысоке диастазное число.
Покупатель:
А что это значит?
Продавец:
Это значит, что наш мед самый качественный.
Покупатель:
А какое диастазное число у этого меда?
Анастасия Сурбашева, специальный корреспондент «Тенториум TV»:
Узнать диастазное число меда можно только в специализированной лаборатории лаборатории. Для этого обратимся в Центр исследований и сертификации «Федерал».
Определите, пожалуйста, диастазное число этого меда.
Елена Зубова, Заведующая отделом физико-химических исследований лаборатории «Федерал», кандидат химических наук:
Диастазное число характеризуется активностью амилоитических ферментов меда, которые способствуют разложению сложных сахаров на более простые при превращении нектара в мед. Диастазное число выражают количеством однопроцентного раствора крахмала, которое разлагается за один час амилоитескими ферментами, содержащимися в одном грамме меда. Для определения диастазного числа пробирку с комбинированным раствором помещаем в термостат и выдерживаем в течение 10 минут при 40 ?С. Вносим раствор меда и термостатируем еще 15 минут. Пипеткой отбираем реакционную смесь из пробирки и переносим в раствор йода, охлажденного до 20 ?С. Окраска раствора может меняться от зеленой до светло-коричневой. В зависимости от количества крахмала оставшегося в растворе после его расщепления ферментами на более простые сахара. Поочередно помещаем опытный и контрольный образец в фотоколориметр. Замеряем оптическую плотность и расчетным образом определяем диастазное число. Диастазное число этого меда 10,5 едини ГТ, что соответствует нормативным документам.
Анастасия Сурбашева, специальный корреспондент «Тенториум TV»:
А почему только 10,5? Значит этот мед не самого высокого качества?
Раиль Хисматуллин, Президент компании «Тенториум»:
Диастазное число – это количество фермента, добавленного пчелой, значит, во время переработки нектара. Перерабатывается нектар пчелами более тщательно тогда, когда в нем много механических примесей. А механическими примесями является в первую очередь пыльца. Если нектарник расположен рядом с пыльцовым мешочком, то пчеле его приходится чистить достаточно долго, потому что мед в нектаре, пчела заглатывает его в медовый зубик, потому отрыгивает, заглатывает, отрыгивает. И вот чем больше, так сказать, она это процесс провела, удаляя излишнюю влажность и удаляя механические примеси, тем выше диастазное число. Вот, ну если нектарник расположен не рядом, так сказать, с пыльцой и мешочком, то диастазное число может быть мало. Ранее советский ГОСТ был от 4 единиц ГТ. Сейчас ГОСТ от 7 единиц ГТ, т.е. ну есть среди, значит, такие как акация, она всего-навсего 4. Т.е. диастазное число не является показателем качества меда. Диастазное число, значит показывает только насколько глубоко пчела трудится над этим медом.
Анастасия Сурбашева, специальный корреспондент «Тенториум TV»:
Мед от компании «Тенториум» всегда высокого качества.
Просмотров: 2303
